Massa di cacao Rep. Dominicana di Bruno Buletti
Massa di cacao Rep. Dominicana di Bruno Buletti
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Lavorata artigianalmente da Bruno Buletti, Airolo (Svizzera).
Profilo aromatico: decisa nota di base di cioccolato, alla quale si aggiungono note di latte di noce di cocco, caramello, vaniglia.
100g equivalgono all'incirca a 20 porzioni.
Il packaging è richiudibile, realizzato in film riciclabile mono materiale metallizzato: è quindi un imballaggio in plastica riciclabile specifico per preservarne il contenuto).
Impossibile caricare la disponibilità di ritiro
Il cacao Oko-Caribe è un cacao biologico prodotto su terreni completamente sottoposti a sistemi agroforestali, con un sistema di controllo interno che garantisce la tracciabilità del prodotto. A complemento della gestione dell'azienda agricola, Oko-Caribe presta particolare attenzione al cacao nella manipolazione post-raccolta, per ottenere le caratteristiche organolettiche tipiche di un buon cacao. Ciò avviene raccogliendo solo le fave di cacao al loro stato di maturazione ottimale, aprendo le fave senza danneggiarle, trasportando il cacao al proprio centro di lavorazione entro le prime 4-6 ore, facendolo fermentare in casse di legno sfalsate per 5-6 giorni, mescolandole regolarmente, e poi essiccando le fave in essiccatoi solari fino a raggiungere il 6,5% di umidità.
SAPORI:
Questo cacao si contraddistingue per una decisa nota di base di cioccolato, alla quale si aggiungono note di latte di noce di cocco, caramello, vaniglia, creme brulée, lavanda e violette. E tu, che note percepisci?
Ricorda che la degustazione del cacao è un'esperienza soggettiva, quindi prenditi il tempo per esplorare e scoprire le tue preferenze personali.
Bruno Buletti
Bruno Buletti è l’unico cioccolatiere del Canton Ticino a lavorare la fava “from bean to bar” (dalla fava alla barretta). Ed è talentuoso, appassionato e creativo!
Il suo atelier è sito in un luogo che gli permette di trovare ispirazione - come lui stesso afferma - “dalla maestosità e dalla purezza del Gottardo, per confezionare dolci artigianali di qualità superiore”.
Accompagnare i consumatori in un viaggio rivoluzionario del gusto del cioccolato è un’impresa ardua: scegliamo solo artigiani che hanno a cuore il cacao, il loro lavoro - che è una missione - e che sposano i nostri valori.
Collaborare con Bruno e il suo splendido team è un’esperienza arricchente e incuorante, sempre diversa come il cacao. Il volto spigoloso di Bruno sembra sciogliersi nell’amara dolcezza e unicità della massa che, con creatività, passione, talento e ventennale esperienza, riesce a trasformare in DUDUUM Bolivia e DUDUUM Colombia che vi proponiamo.
Abbiamo scelto insieme le fave, affinché rispondessero alla richiesta di tracciabilità, origine biologica e prezzo “migliore” per i contadini. Utilizziamo "migliore" con molto pudore, tanti interrogativi aperti e con l’impegno a fare sempre meglio. Non parliamo di fair trade, di prezzo giusto: siamo troppo lontani ancora da quel futuro migliore che vogliamo co-creare e di cui DUDUUM vorremmo fosse un seme rigoglioso.
