Massa di cacao Bolivia di Bruno Buletti
Massa di cacao Bolivia di Bruno Buletti
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Lavorata artigianalmente da Bruno Buletti, Airolo (Svizzera).
Profilo aromatico: delicate note floreali iniziali che si sviluppano in frutti rossi e terminano con frutta secca (mandorla/nocciola).
100g equivalgono all'incirca a 20 porzioni.
Il packaging è richiudibile, realizzato in film riciclabile mono materiale metallizzato: è quindi un imballaggio in plastica riciclabile specifico per preservarne il contenuto).
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Queste fave provengono dall’azienda El Ceibo, che riunisce più di 1200 piccoli produttori dediti alla coltivazione di cacao biologico nella regione di Alto Beni (Dipartimento di Laz Paz). Dal 1977 ha dedicato i suoi sforzi al miglioramento delle condizioni di vita dei suoi soci. Da molti anni, El Ceibo, in collaborazione con il PIAF (Programma per l'implementazione dell'Agro Ecologia e delle Foreste), promuove la coltivazione del cacao in sistemi di piantagione agroforestale, coltivando il cacao insieme a colture da frutto, piante medicinali e legname. Un pilastro importante della strategia di El Ceibo per i prossimi anni è il coinvolgimento dei giovani nelle cooperative per garantire la successione. Le fave sono certificate biologiche e fairtrade.
SAPORI:
Le note floreali iniziali delle fave si sviluppano in frutti rossi e terminano con frutta secca (mandorla/nocciola) e legno (legno tropicale).
Ricorda che la degustazione del cacao è un'esperienza soggettiva, quindi prenditi il tempo per esplorare e scoprire le tue preferenze personali.
Bruno Buletti
Bruno Buletti è l’unico cioccolatiere del Canton Ticino a lavorare la fava “from bean to bar” (dalla fava alla barretta). Ed è talentuoso, appassionato e creativo!
Il suo atelier è sito in un luogo che gli permette di trovare ispirazione - come lui stesso afferma - “dalla maestosità e dalla purezza del Gottardo, per confezionare dolci artigianali di qualità superiore”.
Accompagnare i consumatori in un viaggio rivoluzionario del gusto del cioccolato è un’impresa ardua: scegliamo solo artigiani che hanno a cuore il cacao, il loro lavoro - che è una missione - e che sposano i nostri valori.
Collaborare con Bruno e il suo splendido team è un’esperienza arricchente e incuorante, sempre diversa come il cacao. Il volto spigoloso di Bruno sembra sciogliersi nell’amara dolcezza e unicità della massa che, con creatività, passione, talento e ventennale esperienza, riesce a trasformare in DUDUUM Bolivia e DUDUUM Colombia che vi proponiamo.
Abbiamo scelto insieme le fave, affinché rispondessero alla richiesta di tracciabilità, origine biologica e prezzo “migliore” per i contadini. Utilizziamo "migliore" con molto pudore, tanti interrogativi aperti e con l’impegno a fare sempre meglio. Non parliamo di fair trade, di prezzo giusto: siamo troppo lontani ancora da quel futuro migliore che vogliamo co-creare e di cui DUDUUM vorremmo fosse un seme rigoglioso.
