Massa di cacao DUDUUM - Madagascar
Massa di cacao DUDUUM - Madagascar
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Massa di cacao biologico (senza aggiunta di ingredienti) lavorata artigianalmente (bean to bar) in Ticino, Svizzera.
Profilo aromatico: note fruttate, citrico, tocco di frutti rosso e sapore delicato di cacao
100g equivalgono all'incirca a 20 porzioni.
Impossibile caricare la disponibilità di ritiro
Queste fave biologiche hanno il sapore speciale della collaborazione. Le acquistiamo infatti da Treegether, una società che lavora direttamente con i coltivatori di cacao, per sostenerli con progetti di varia natura, e che si finanzia col cioccolato che viene lavorato dai Fratelli Buletti.
Con Bruno abbiamo scelto le fave di Suzanne, madre di sei figli. Suzanne conosce la sua piantagione a memoria, perché è la terra in cui è cresciuta. È una coltivatrice di cacao coraggiosa, ha ereditato le conoscenze e competenze relative al cacao dai genitori, è cordiale e un po' timida. La sua piantagione si trova nella regione di Sambirano, la gestisce insieme al marito, ed è certificata biologica.
Varietà del cacao: cacao Trinitario Sambirano
Origine: Diana, Madagascar
NOTE AROMATICHE: Il cacao di Suzanne è caratterizzato da una nota di cacao, acidità e amarezza ben equilibrate, una rara e fresca nota di mela verde si mescola a quella di noce. Se non le riconosci, non preoccuparti: abbandonati ai tuoi sensi, percepisci le note aromatiche che si modificano nel corso della degustazione, aprendoti alla sorpresa.
Ricorda che la degustazione del cacao è un'esperienza soggettiva, quindi prenditi il tempo per esplorare e scoprire le tue preferenze personali.
Bruno Buletti
Bruno Buletti è l’unico cioccolatiere del Canton Ticino a lavorare la fava “from bean to bar” (dalla fava alla barretta). Ed è talentuoso, appassionato e creativo!
Il suo atelier è sito in un luogo che gli permette di trovare ispirazione - come lui stesso afferma - “dalla maestosità e dalla purezza del Gottardo, per confezionare dolci artigianali di qualità superiore”.
Accompagnare i consumatori in un viaggio rivoluzionario del gusto del cioccolato è un’impresa ardua: scegliamo solo artigiani che hanno a cuore il cacao, il loro lavoro - che è una missione - e che sposano i nostri valori.
Collaborare con Bruno e il suo splendido team è un’esperienza arricchente e incuorante, sempre diversa come il cacao.
Abbiamo scelto insieme le fave, affinché rispondessero alla richiesta di tracciabilità, origine biologica e prezzo “migliore” per i contadini. Utilizziamo "migliore" con molto pudore, tanti interrogativi aperti e con l’impegno a fare sempre meglio. Non parliamo di fair trade, di prezzo giusto: siamo troppo lontani ancora da quel futuro migliore che vogliamo co-creare e di cui DUDUUM vorremmo fosse un seme rigoglioso.
