Massa di cacao DUDUUM - Perù
Massa di cacao DUDUUM - Perù
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Massa di cacao biologico (senza aggiunta di ingredienti) lavorata artigianalmente (bean to bar) in Ticino, Svizzera.
Profilo aromatico: frutta fresca, note di mirabelle e prugna, decise note di cacao
100g equivalgono all'incirca a 20 porzioni.
Il cacao Nativo ha origine nella foresta amazzonica e nasce dalla collaborazione con la comunità indigena Awajún. Raccolto lungo il fiume dalle diverse comunità locali, questo cacao biologico viene poi fermentato ed essiccato a Chiriaco, sede della Cooperativa Agraria APPROCAP LTDA . Le fave di cacao vengono acquistate direttamente dai produttori, garantendo così un prezzo equo e una filiera trasparente, nel pieno rispetto delle persone e dell’ambiente.
Varietà del cacao: cacao criollo Blanco de Piura
Origine: Amazonas, Perù
NOTE AROMATICHE: frutta fresca, note di mirabelle e prugna, decise note di cacao
Ricorda che la degustazione del cacao è un'esperienza soggettiva, quindi prenditi il tempo per esplorare e scoprire le tue preferenze personali.
Bruno Buletti
Bruno Buletti è l’unico cioccolatiere del Canton Ticino a lavorare la fava “from bean to bar”.
Il suo atelier è sito in un luogo che gli permette di trovare ispirazione - come lui stesso afferma - “dalla maestosità e dalla purezza del Gottardo, per confezionare dolci artigianali di qualità superiore”.
Accompagnare i consumatori in un viaggio rivoluzionario del gusto del cioccolato è un’impresa ardua: scegliamo solo artigiani che hanno a cuore il cacao, il loro lavoro - che è una missione - e che sposano i nostri valori.
Collaborare con Bruno e il suo team è un’esperienza arricchente e avvincente, sempre diversa come il cacao.
Abbiamo scelto insieme le fave, affinché rispondessero alla richiesta di tracciabilità, origine biologica e prezzo “migliore” per i contadini. Utilizziamo "migliore" con molto pudore, tanti interrogativi aperti e con l’impegno a fare sempre meglio. Non parliamo di fair trade, di prezzo giusto: siamo troppo lontani ancora da quel futuro migliore che vogliamo co-creare e di cui DUDUUM vorremmo fosse un seme rigoglioso.
