Massa di cacao Colombia di Bruno Buletti
Massa di cacao Colombia di Bruno Buletti
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Lavorata artigianalmente da Bruno Buletti, Airolo (Svizzera).
Profilo aromatico: sapore fruttato dolce/fresco, con spiccate note cioccolatose.
100g equivalgono all'incirca a 20 porzioni.
Il packaging è richiudibile, realizzato in film riciclabile mono materiale metallizzato: è quindi un imballaggio in plastica riciclabile specifico per preservarne il contenuto).
Le fave utilizzate provengono dall’Hacienda Betulia, un'azienda a conduzione familiare svizzero-colombiana situata in una regione tradizionale di coltivazione del cacao, nella provincia nord-occidentale di Antioquia, vicino alla città di Maceo. Betulia è riuscita a realizzare la visione di coltivare un Cacao Criollo colombiano biologico, con sapori rari e complessi, senza l'amarezza tipica di altre varietà di cacao. Un cacao puro, monovitigno con grande aroma e un gusto squisito.
Hacienda Betulia è certificata BAP (Best Agricultural Practices) ad Antioquia.
SAPORI:
Le fave hanno un sapore fruttato dolce/fresco, con spiccate note cioccolatose.
Ricorda che la degustazione del cacao è un'esperienza soggettiva, quindi prenditi il
tempo per esplorare e scoprire le tue preferenze personali.
Bruno Buletti
Bruno Buletti è l’unico cioccolatiere del Canton Ticino a lavorare la fava “from bean to bar”.
Il suo atelier è sito in un luogo che gli permette di trovare ispirazione - come lui stesso afferma - “dalla maestosità e dalla purezza del Gottardo, per confezionare dolci artigianali di qualità superiore”.
Accompagnare i consumatori in un viaggio rivoluzionario del gusto del cioccolato è un’impresa ardua: scegliamo solo artigiani che hanno a cuore il cacao, il loro lavoro - che è una missione - e che sposano i nostri valori.
Collaborare con Bruno e il suo team è un’esperienza arricchente e avvincente, sempre diversa come il cacao. Il volto spigoloso di Bruno sembra sciogliersi nell’amara dolcezza e unicità della massa che, con creatività, passione, talento e ventennale esperienza, riesce a trasformare nei primi due tipi di DUDUUM (Bolivia e Colombia) che vi proponiamo.
Abbiamo scelto insieme le fave, affinché rispondessero alla richiesta di tracciabilità, origine biologica e prezzo “migliore” per i contadini. Utilizziamo "migliore" con molto pudore, tanti interrogativi aperti e con l’impegno a fare sempre meglio. Non parliamo di fair trade, di prezzo giusto: siamo troppo lontani ancora da quel futuro migliore che vogliamo co-creare e di cui DUDUUM vorremmo fosse un seme rigoglioso.
