Masse de cacao DUDUUM - Vietnam
Masse de cacao DUDUUM - Vietnam
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Masse de cacao (sans ajout d'ingrédients) travaillée artisanalement (bean to bar) au Tessin, en Suisse.
Profil aromatique : noisette, fruits secs, notes sucrées, épicées et miellées.
100 g correspondent à environ 20 portions.
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Le cacao trinitaire est cultivé sur les hauts plateaux centraux de la province de Dak Lak, au Vietnam. Ici, les frères T-Bros collaborent avec des coopératives d'agriculteurs et se consacrent à l'ensemble du processus de production : de la culture à la récolte, en passant par la fermentation et le séchage des fèves. Les plantations suivent les méthodes traditionnelles de culture du cacao. Afin de valoriser au mieux le potentiel aromatique des fèves, la coopérative a étudié et optimisé le processus de fermentation, en analysant en détail ses caractéristiques microbiologiques.
Variété de cacao : cacao Trinitario Vietnam
Origine : Dak Lak, Vietnam
NOTES AROMATIQUES : noisette, fruits secs, notes sucrées, épicées et miellées
N'oubliez pas que la dégustation du cacao est une expérience subjective, alors prenez le temps d'explorer et de découvrir vos préférences personnelles.
Bruno Buletti
Bruno Buletti est le seul chocolatier du canton du Tessin à travailler la fève «from bean to bar» (de la fève à la tablette). Il est talentueux, passionné et créatif!
Son atelier est situé dans un lieu qui lui permet de trouver l'inspiration - comme il le dit lui-même - «dans la majesté et la pureté du Gothard, pour confectionner des desserts artisanaux de qualité supérieure».
Accompagner les consommateurs dans un voyage révolutionnaire à la découverte du goût du chocolat est une entreprise difficile: nous ne sélectionnons que des artisans qui ont à cœur le cacao, leur travail - qui est une mission - et qui partagent nos valeurs.
Travailler avec Bruno et sa formidable équipe est une expérience enrichissante et encourageante, toujours différente, à l'image du cacao.
Nous avons sélectionné ensemble les fèves afin qu'elles répondent aux exigences de traçabilité, d'origine biologique et de « meilleur » prix pour les agriculteurs. Nous utilisons le terme «meilleur» avec beaucoup de modestie, de nombreuses questions en suspens et la volonté de toujours faire mieux. Nous ne parlons pas de commerce équitable, de prix juste: nous sommes encore trop loin de ce futur meilleur que nous voulons co-créer et dont DUDUUM serait, nous l'espérons, une graine florissante.
