Masse de cacao DUDUUM - Ecuador
Masse de cacao DUDUUM - Ecuador
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Masse de cacao biologique (sans ajout d'ingrédients) travaillée artisanalement (bean to bar) au Tessin, en Suisse.
Profil aromatique: fleurs d'oranger, fruits frais, cacao, noisette.
100 g correspondent à environ 20 portions.
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Le cacao Arriba, également connu sous le nom de Nacional, est réputé pour son profil aromatique unique : un goût délicat avec d'élégantes notes florales. Dans leur région d'origine, les cultivateurs adoptent des pratiques agroécologiques qui protègent l'environnement et favorisent les droits sociaux et économiques des personnes impliquées dans la chaîne d'approvisionnement. L'Hacienda Victoria s'engage à avoir un impact positif sur l'écosystème local: elle protège la biodiversité, encourage le reboisement et travaille en étroite collaboration avec les communautés pour les sensibiliser aux questions environnementales et sociales. Ces fèves sont certifiées biologiques.
Variété de cacao: cacao Arriba
Origine: Guayas, Équateur
NOTES AROMATIQUES: fleurs d'oranger, fruits frais, cacao, noisette
N'oubliez pas que la dégustation du cacao est une expérience subjective, alors prenez le temps d'explorer et de découvrir vos préférences personnelles.
Bruno Buletti
Bruno Buletti est le seul chocolatier du canton du Tessin à travailler la fève «from bean to bar» (de la fève à la tablette). Il est talentueux, passionné et créatif!
Son atelier est situé dans un lieu qui lui permet de trouver l'inspiration - comme il le dit lui-même - «dans la majesté et la pureté du Gothard, pour confectionner des desserts artisanaux de qualité supérieure».
Accompagner les consommateurs dans un voyage révolutionnaire à la découverte du goût du chocolat est une entreprise difficile : nous ne choisissons que des artisans qui ont à cœur le cacao, leur travail - qui est une mission - et qui partagent nos valeurs.
Travailler avec Bruno et sa formidable équipe est une expérience enrichissante et encourageante, toujours différente, à l'image du cacao.
Nous avons sélectionné ensemble les fèves afin qu'elles répondent aux exigences de traçabilité, d'origine biologique et de « meilleur » prix pour les agriculteurs. Nous utilisons le terme "meilleur" avec beaucoup de modestie, de nombreuses questions en suspens et la volonté de toujours faire mieux. Nous ne parlons pas de commerce équitable, de prix juste: nous sommes encore trop loin de ce futur meilleur que nous voulons co-créer et dont DUDUUM serait, nous l'espérons, une graine florissante.
