Masse de cacao DUDUUM - Perù
Masse de cacao DUDUUM - Perù
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Masse de cacao biologique (sans ajout d'ingrédients) travaillée artisanalement (bean to bar) au Tessin, en Suisse.
Profil aromatique : fruits frais, notes de mirabelle et de prune, notes prononcées de cacao.
100 g correspondent à environ 20 portions.
Le cacao Nativo provient de la forêt amazonienne et est issu d'une collaboration avec la communauté indigène Awajún. Récolté le long du fleuve par différentes communautés locales, ce cacao biologique est ensuite fermenté et séché à Chiriaco, siège de la coopérative agricole APPROCAP LTDA . Les fèves de cacao sont achetées directement auprès des producteurs, garantissant ainsi un prix équitable et une chaîne d'approvisionnement transparente, dans le respect total des personnes et de l'environnement.
Variété de cacao: cacao criollo Blanco de Piura
Origine: Amazonas, Pérou
NOTES AROMATIQUES: fruits frais, notes de mirabelle et de prune, notes prononcées de cacao
N'oubliez pas que la dégustation du cacao est une expérience subjective, alors prenez le temps d'explorer et de découvrir vos préférences personnelles.
Bruno Buletti
Bruno Buletti est le seul chocolatier du canton du Tessin à travailler la fève «from bean to bar».
Son atelier est situé dans un lieu qui lui permet de trouver l'inspiration - comme il le dit lui-même - «dans la majesté et la pureté du Gothard, pour confectionner des desserts artisanaux de qualité supérieure».
Accompagner les consommateurs dans un voyage révolutionnaire à la découverte du goût du chocolat est une entreprise difficile : nous ne sélectionnons que des artisans qui ont à cœur le cacao, leur travail - qui est une mission - et qui partagent nos valeurs.
Collaborer avec Bruno et son équipe est une expérience enrichissante et passionnante, toujours différente, à l'image du cacao.
Nous avons sélectionné ensemble les fèves afin qu'elles répondent aux exigences de traçabilité, d'origine biologique et de « meilleur » prix pour les agriculteurs. Nous utilisons le terme «meilleur» avec beaucoup de modestie, de nombreuses questions en suspens et la volonté de toujours faire mieux. Nous ne parlons pas de commerce équitable, de prix juste: nous sommes encore trop loin de ce futur meilleur que nous voulons co-créer et dont DUDUUM serait, nous l'espérons, une graine florissante.
