Messe de cacao de Madagascar par Bruno Buletti
Messe de cacao de Madagascar par Bruno Buletti
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Fabriqué à la main par Bruno Buletti, Airolo (Suisse).
Profil aromatique : douce explosion de saveurs incluant des notes de pomme verte, de poire et une subtile touche de noix.
100 g équivalent environ à 20 portions.
L'emballage est refermable, réalisé en film métallisé mono-matière recyclable : il s'agit donc d'un emballage plastique recyclable spécifique pour préserver son contenu ) .
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Ces fèves ont la saveur particulière d'une collaboration. Nous les achetons auprès de Treegether, une entreprise qui travaille directement avec les producteurs de cacao pour les soutenir dans divers projets et dont le financement provient du chocolat transformé par les frères Buletti.
Bruno et moi avons choisi les fèves de Suzanne ( détails ), mère de six enfants. Suzanne connaît sa plantation par cœur, car c'est là qu'elle a grandi. C'est une cacaocultrice courageuse, ayant hérité de ses parents son savoir-faire et son expertise en cacao ; elle est amicale et un peu timide. Sa plantation est située dans la région de Sambirano, qu'elle exploite avec son mari et qui est certifiée biologique.
SAVEURS : Le cacao Suzanne se caractérise par une pointe de cacao, un équilibre entre acidité et amertume, ainsi qu'une note fraîche et rare de pomme verte mêlée à la noix. Si vous ne les reconnaissez pas, pas d'inquiétude : laissez-vous séduire par les notes aromatiques qui évoluent au fil de la dégustation et vous réservent de nombreuses surprises.
N’oubliez pas que la dégustation de cacao est une expérience subjective, alors prenez le temps d’explorer et de découvrir vos préférences personnelles.
Bruno Buletti
Bruno Buletti est le seul chocolatier du canton du Tessin à transformer la fève « de la fève à la tablette ». Il est talentueux, passionné et créatif !
Son atelier est situé dans un lieu qui lui permet de trouver l'inspiration - comme il le dit lui-même - « dans la majesté et la pureté du Gothard, pour créer des confiseries artisanales de qualité supérieure ».
Emmener les consommateurs dans un voyage révolutionnaire à travers le goût du chocolat est une tâche ardue : nous choisissons uniquement des artisans qui se soucient du cacao, de leur travail – qui est une mission – et qui adhèrent à nos valeurs.
Travailler avec Bruno et sa formidable équipe est une expérience enrichissante et réconfortante, aussi diversifiée que le cacao lui-même. Le visage anguleux de Bruno semble se fondre dans la douceur amère et la singularité de la matière qu'il transforme, avec créativité, passion, talent et vingt ans d'expérience, en DUDUUM Bolivia et DUDUUM Colombia que nous vous proposons.
Nous avons choisi les fèves ensemble pour répondre aux exigences des agriculteurs en matière de traçabilité, d'origine biologique et de prix « meilleur ». Nous utilisons le mot « meilleur » avec une grande discrétion, de nombreuses questions ouvertes et la volonté de toujours faire mieux. Nous ne parlons ni de commerce équitable ni de prix juste : nous sommes encore trop loin de l'avenir meilleur que nous souhaitons co-créer et dont nous espérons que DUDUUM sera une graine florissante.
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