Masse de cacao DUDUUM - Madagascar
Masse de cacao DUDUUM - Madagascar
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Masse de cacao biologique (sans ajout d'ingrédients) transformée artisanalement (bean to bar) au Tessin, en Suisse.
Profil aromatique : notes fruitées, citriques, touche de fruits rouges et saveur délicate de cacao.
100 g correspondent à environ 20 portions.
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Ces fèves biologiques ont la saveur particulière de la collaboration. Nous les achetons en effet auprès de Treegether, une société qui travaille directement avec les cultivateurs de cacao afin de les soutenir à travers divers projets, et qui se finance grâce au chocolat transformé par les frères Buletti.
Avec Bruno, nous avons choisi les fèves de Suzanne, mère de six enfants. Suzanne connaît sa plantation par cœur, car c'est la terre où elle a grandi. C'est une cultivatrice de cacao courageuse, qui a hérité des connaissances et des compétences de ses parents en matière de cacao. Elle est cordiale et un peu timide. Sa plantation est située dans la région de Sambirano, elle la gère avec son mari et elle est certifiée biologique. Variété de cacao : cacao Trinitario Sambirano
Origine : Diana, Madagascar
NOTES AROMATIQUES : Le cacao de Suzanne se caractérise par une note de cacao, une acidité et une amertume bien équilibrées, une note rare et fraîche de pomme verte se mêle à celle de noix.
Si vous ne les reconnaissez pas, ne vous inquiétez pas : abandonnez-vous à vos sens, percevez les notes aromatiques qui changent au cours de la dégustation, ouvrez-vous à la surprise.
N'oubliez pas que la dégustation du cacao est une expérience subjective, alors prenez le temps d'explorer et de découvrir vos préférences personnelles.
Bruno Buletti
Bruno Buletti est le seul chocolatier du canton du Tessin à transformer la fève «de la fève à la tablette». Il est talentueux, passionné et créatif!
Son atelier est situé dans un lieu qui lui permet de trouver l'inspiration - comme il le dit lui-même - «dans la majesté et la pureté du Gothard, pour créer des confiseries artisanales de qualité supérieure».
Emmener les consommateurs dans un voyage révolutionnaire à travers le goût du chocolat est une tâche ardue: nous choisissons uniquement des artisans qui se soucient du cacao, de leur travail – qui est une mission – et qui adhèrent à nos valeurs
Travailler avec Bruno et sa formidable équipe est une expérience enrichissante et réconfortante, aussi diversifiée que le cacao lui-même.
Nous avons choisi les fèves ensemble pour répondre aux exigences des agriculteurs en matière de traçabilité, d'origine biologique et de prix « meilleur ». Nous utilisons le mot « meilleur » avec une grande discrétion, de nombreuses questions ouvertes et la volonté de toujours faire mieux. Nous ne parlons ni de commerce équitable ni de prix juste : nous sommes encore trop loin de l'avenir meilleur que nous souhaitons co-créer et dont nous espérons que DUDUUM sera une graine florissante.
