Masse de cacao République dominicaine par Bruno Buletti
Masse de cacao République dominicaine par Bruno Buletti
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Fabriqué à la main par Bruno Buletti, Airolo (Suisse).
Profil aromatique : note de fond forte de chocolat, à laquelle s'ajoutent des notes de lait de coco, de caramel, de vanille.
100 g équivalent environ à 20 portions.
L'emballage est refermable, réalisé en film métallisé mono-matière recyclable : il s'agit donc d'un emballage plastique recyclable spécifique pour préserver son contenu ) .
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Le cacao Oko-Caribe est un cacao biologique produit sur des terres entièrement gérées en agroforesterie, avec un système de contrôle interne garantissant la traçabilité du produit. En complément de la gestion de l'exploitation, Oko-Caribe accorde une attention particulière aux manipulations post-récolte afin de garantir les caractéristiques organoleptiques typiques d'un cacao de haute qualité. Pour ce faire, Oko-Caribe récolte uniquement les fèves de cacao à leur stade optimal de maturité, les ouvre sans les abîmer, les transporte vers son centre de transformation dans les 4 à 6 heures, les fait fermenter dans des caisses en bois décalées pendant 5 à 6 jours, les remue régulièrement, puis les sèche dans des séchoirs solaires jusqu'à atteindre 6,5 % d'humidité.
SAVEURS :
Ce cacao se caractérise par une note de fond chocolatée prononcée, complétée par des notes de lait de coco, de caramel, de vanille, de crème brûlée, de lavande et de violette. Quelles notes percevez-vous ?
N’oubliez pas que la dégustation de cacao est une expérience subjective, alors prenez le temps d’explorer et de découvrir vos préférences personnelles.
Bruno Buletti
Bruno Buletti est le seul chocolatier du canton du Tessin à transformer la fève « de la fève à la tablette ». Il est talentueux, passionné et créatif !
Son atelier est situé dans un lieu qui lui permet de trouver l'inspiration - comme il le dit lui-même - « dans la majesté et la pureté du Gothard, pour créer des confiseries artisanales de qualité supérieure ».
Emmener les consommateurs dans un voyage révolutionnaire à travers le goût du chocolat est une tâche ardue : nous choisissons uniquement des artisans qui se soucient du cacao, de leur travail – qui est une mission – et qui adhèrent à nos valeurs.
Travailler avec Bruno et sa formidable équipe est une expérience enrichissante et réconfortante, aussi diversifiée que le cacao lui-même. Le visage anguleux de Bruno semble se fondre dans la douceur amère et la singularité de la matière qu'il transforme, avec créativité, passion, talent et vingt ans d'expérience, en DUDUUM Bolivia et DUDUUM Colombia que nous vous proposons.
Nous avons choisi les fèves ensemble pour répondre aux exigences des agriculteurs en matière de traçabilité, d'origine biologique et de prix « meilleur ». Nous utilisons le mot « meilleur » avec une grande discrétion, de nombreuses questions ouvertes et la volonté de toujours faire mieux. Nous ne parlons ni de commerce équitable ni de prix juste : nous sommes encore trop loin de l'avenir meilleur que nous souhaitons co-créer et dont nous espérons que DUDUUM sera une graine florissante.
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