Masse de cacao colombienne par Bruno Buletti
Masse de cacao colombienne par Bruno Buletti
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Fabriqué à la main par Bruno Buletti, Airolo (Suisse).
Profil aromatique : saveur fruitée douce/fraîche, avec des notes chocolatées distinctes.
100 g équivalent environ à 20 portions.
L'emballage est refermable, réalisé en film métallisé mono-matériau recyclable : il s'agit donc d'un emballage plastique recyclable spécifique pour préserver son contenu ).
Les fèves utilisées proviennent de l'Hacienda Betulia , une exploitation familiale suisse-colombienne située dans une région cacaoyère traditionnelle de la province d'Antioquia, au nord-ouest du pays, près de la ville de Maceo. Betulia a réussi à concrétiser son projet : cultiver un cacao Criollo colombien biologique, aux saveurs rares et complexes, sans l'amertume typique des autres variétés de cacao. Un cacao pur, monovariétal, à l'arôme riche et à la saveur exquise.
Hacienda Betulia est certifiée BAP (Meilleures pratiques agricoles) à Antioquia.
SAVEURS :
Les haricots ont une saveur fruitée douce/fraîche, avec des notes chocolatées distinctes.
N'oubliez pas que la dégustation du cacao est une expérience subjective, alors prenez votre temps.
il est temps d'explorer et de découvrir vos préférences personnelles.
Bruno Buletti
Bruno Buletti est le seul chocolatier du canton du Tessin à travailler la fève « de la fève à la tablette ».
Son atelier est situé dans un lieu qui lui permet de trouver l'inspiration - comme il le dit lui-même - « dans la majesté et la pureté du Gothard, pour créer des confiseries artisanales de qualité supérieure ».
Emmener les consommateurs dans un voyage révolutionnaire à travers le goût du chocolat est une tâche ardue : nous choisissons uniquement des artisans qui se soucient du cacao, de leur travail – qui est une mission – et qui adhèrent à nos valeurs.
Travailler avec Bruno et son équipe est une expérience enrichissante et captivante, aussi diversifiée que le cacao lui-même. Le visage anguleux de Bruno semble se fondre dans la douceur amère et la singularité de la masse qu'il transforme, avec créativité, passion, talent et vingt ans d'expérience, en les deux premiers types de DUDUUM (Bolivie et Colombie) que nous vous proposons.
Nous avons choisi les fèves ensemble pour répondre aux exigences des agriculteurs en matière de traçabilité, d'origine biologique et de prix « meilleur ». Nous utilisons le mot « meilleur » avec une grande discrétion, de nombreuses questions ouvertes et la volonté de toujours faire mieux. Nous ne parlons ni de commerce équitable ni de prix juste : nous sommes encore trop loin de l'avenir meilleur que nous souhaitons co-créer et dont nous espérons que DUDUUM sera une graine florissante.
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