Kakaomasse Duduum - Madagaskar
Kakaomasse Duduum - Madagaskar
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Bio-Kakaomasse (ohne Zusatz von Zutaten), handwerklich hergestellt (bean to bar) im Tessin, Schweiz.
Aromaprofil: frische Früchte, Noten von Mirabellen und Pflaumen, ausgeprägte Kakaonoten.
100 g entsprechen etwa 20 Portionen.
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Diese Bio-Kakaobohnen haben den besonderen Geschmack der Zusammenarbeit. Wir kaufen sie nämlich bei Treegether, einem Unternehmen, das direkt mit den Kakaobauern zusammenarbeitet, um sie mit verschiedenen Projekten zu unterstützen, und das sich mit der von den Brüdern Buletti verarbeiteten Schokolade finanziert. Zusammen mit Bruno haben wir uns für die Bohnen von Suzanne entschieden, Mutter von sechs Kindern. Suzanne kennt ihre Plantage auswendig, denn es ist das Land, auf dem sie aufgewachsen ist. Sie ist eine mutige Kakaobäuerin, hat das Wissen und die Fähigkeiten rund um den Kakao von ihren Eltern geerbt, ist freundlich und ein wenig schüchtern. Ihre Plantage befindet sich in der Region Sambirano, wird gemeinsam mit ihrem Mann bewirtschaftet und ist biologisch zertifiziert.
Kakaosorte: Trinitario Sambirano
Herkunft: Diana, Madagaskar
AROMATISCHE NOTEN: Suzannes Kakao zeichnet sich durch eine gut ausgewogene Kakaonote, Säure und Bitterkeit aus, eine seltene und frische Note von grünem Apfel vermischt sich mit der von Walnuss. Wenn Sie diese nicht erkennen, machen Sie sich keine Sorgen: Geben Sie sich Ihren Sinnen hin, nehmen Sie die aromatischen Noten wahr, die sich im Laufe der Verkostung verändern, und lassen Sie sich überraschen.
Denken Sie daran, dass die Verkostung von Kakao eine subjektive Erfahrung ist. Nehmen Sie sich also Zeit, um Ihre persönlichen Vorlieben zu erkunden und zu entdecken.
Bruno Buletti
Bruno Buletti ist der einzige Chocolatier im Kanton Tessin, der die Bohne, von der Bohne bis zur Tafel verarbeitet. Und er ist talentiert, leidenschaftlich und kreativ!
Sein Atelier befindet sich an einem Ort, der es ihm ermöglicht, sich – wie er selbst sagt – „von der Majestät und Reinheit des Gotthards inspirieren zu lassen, um handwerklich hergestellte Desserts von höchster Qualität zu kreieren“.
Verbraucher auf einer revolutionären Reise des Schokoladengeschmacks zu begleiten, ist ein schwieriges Unterfangen: Wir wählen nur Handwerker aus, denen Kakao und ihre Arbeit – die eine Mission ist – am Herzen liegen und die unsere Werte annehmen
Die Zusammenarbeit mit Bruno und seinem wunderbaren Team ist eine bereichernde und ermutigende Erfahrung, immer so anders wie Kakao.
Wir haben die Bohnen gemeinsam ausgewählt, sodass sie den Anforderungen an Rückverfolgbarkeit, Bio-Herkunft und „besten“ Preis für die Landwirte gerecht wurden. „Besser“ verwenden wir mit großer Bescheidenheit, vielen offenen Fragen und dem Anspruch, es immer besser zu machen. Reden wir nicht über fairen Handel, über den richtigen Preis : Wir sind noch zu weit von der besseren Zukunft entfernt, die wir mitgestalten wollen und von der wir möchten, dass DUDUUM ein blühender Samen ist.
